Teplý quinoa salát se zeleninou a bylinkami

Quinoa

Quinoa (merlík čilský) je jednou z oblíbených bezlepkových obilovin, která se považuje za superpotravinu díky svým výživovým vlastnostem. Původně pochází z pohoří And, Bolívie, Peru a Chile, kde byla známa již před 5 000 lety. V řeči starých Inků se nazývala „matka zrn“. S kolonizací vymizela a teprve v 70. letech minulého století se začala opět pěstovat nejenom v Jižní Americe, ale i v Evropě, a to hlavně díky zdravé výživě a jejímu využití ve veganské stravě či vegetariánské stravě (díky vysokému obsahu bílkovin).

Semena jsou skvělým zdrojem vitaminů řady B, beta-karotenu, vitaminu C, obsahuje 60 % škrobu, 23 % esenciálních bílkovin, 5 % sacharidů a asi 9 % tuků. Díky jejímu nízkému glykemickému indexu je vhodnou potravinou pro diabetiky.

Z pohledu TCM má neutrální povahu a hořkou chuť, podporuje činnost srdce a tenkého střeva.

A nyní se již pojďme pustit do vaření.

• 1 šálek quinoy (suché)
• 2 šálky vody
• 2 rajčata, nakrájená na kostky
• 1 červená paprika
• 1 žlutá paprika
• 1 plechovka kukuřice, odklopená a sceděná
• 1 středně velká cuketa, nakrájená na kostky
• Čerstvá máta
• Čerstvé bylinky (např. petržel, koriandr)
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce balzamikového octa
• Šťáva z 1 citronu
• Sůl a pepř podle chuti

• Quinou několikrát důkladně properte horkou vodou a nechte okapat. Dejte ji do osolené vroucí vody, vařte asi 15 minut a pak ji pod pokličkou nechte ještě asi 5 minut dojít. Přesný návod je na obale.
• Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje.
• Přidejte nakrájenou cuketu a papriku a lehce orestujte, zelenina by měla lehce zezlátnout, ale zůstat stále křupavá.
• Přidejte na kostičky nakrájená rajčata a kukuřici, kterou jste si před tím zbavili nálevu.
• Osolte a opepřete a restujte dalších 5 minut.
• Vychladlou quinou přendejte do misky, přidejte orestovanou zeleninu a promíchejte.
• V malé misce smíchejte zbylý olivový olej, balzamikový ocet, šťávu z citronu, čerstvou, nadrobno nakrájenou mátu a bylinky.
• Dresing jemně promíchejte s připravenou quinoou se zeleninou, aby se všechny chutě propojily.
• Salát můžete servírovat jako hlavní chod nebo jako přílohu k masu či rybě.

Dobrou chuť!

Autor: Moudrá želva