Čočkový salát s červenou řepou a mrkví

Než se ale pustíme do vaření, mám pro vás pár zajímavostí o ingrediencích, které v dnešním receptu použijeme.

Čočka

Pochází z Přední Asie a jako potrava je známa již od neolitu. Po sójových bobech a konopí má nejvyšší obsah bílkovin, asi 26 %. Obsahuje vitaminy skupiny B, kyselinu listovou, vápník, železo, draslík, selen, fosfor a zinek. V mnoha částech světa je tak velmi důležitou složkou stravy. Jednotlivé druhy čočky se liší velikostí a barvou. V Čechách se používá čočka hnědá, má vysoký obsah škrobu a slupka se hůř tráví, proto je nutné ji před vařením namáčet.

Podle TCM je sladké chuti, ovlivňuje Srdce, Slezinu a Ledviny. Má neutrální povahu.

Červená řepa

Pochází ze Středomoří. První záznamy o červené řepě jsou staré asi 3 000 let a pochází z Babylonie. Ale znali ji i ve starém Římě, kde ji hojně využívali nejenom k jídlu, ale zejména jako lék.

Je to velmi hodnotná zelenina, která obsahuje velké množství sodíku, draslíku, vápníku, hořčík, rubidium a cesium. Z vitaminů obsahuje hlavně vitamin C a vitaminy skupiny B, obsahuje betain, který brání kornatění tepen a podporuje činnost Jater.

Červená řepa je močopudná, vylučuje sůl z těla, povzbuzuje činnost Žaludku a tvorbu žluči. Podporuje růst buněk a opravuje jejich jádra. Aktivuje tvorbu červených krvinek, zbavuje střeva jedovatých látek a pomáhá při zácpě. Neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky. Červená řepa je nejúčinnější syrová. Pomáhá při borelióze a klíšťové encefalitidě a má pozitivní vliv na zrak, dodává pružnost a lesk pleti, vlasům, nehtům.

Podle TCM je sladké chuti a neutrální až chladné povahy.

Mrkev

Pochází z oblasti Afghánistánu, Íránu a Pákistánu, kde ještě dnes můžeme najít její nezkultivované druhy. Předpokládá se, že kolem 10. století se přes Indii a východní Středomoří rozšířila ve 12. století do Evropy a Číny. Mrkev má vysoký obsah vitaminu A a selenu. Dále obsahuje vitamin D, E a K a éterické oleje. Je bohatá na vlákninu, cukr (lehce stravitelnou glukózu), lecitin, draslík, vápník, vodík, hořčík, železo, měď, fosfor, jód a kobalt. Chrání proti volným radikálům, podporuje látkovou výměnu.

Mrkev se užívala jako posilující potravina v kuchyni našich předků. Podporuje kvalitu vlasů, nehtů a pečuje o hezkou pleť. Zlepšuje zrak, šeroslepost, zvyšuje mužskou plodnost. Podporuje chuť k jídlu, pomáhá při zácpě nebo průjmu, podporuje tvorbu mateřského mléka, snižuje hladinu cholesterolu a je skvělá prevence na onemocnění Žaludku. Zevně pomáhá při léčbě hemoroidů, je nejlepším přírodním prostředkem zpomalujícím tvorbu vrásek.

Podle TCM má sladkou chuť a je neutrální až chladné povahy. Podporuje trávení, vyživuje Slezinu, zlepšuje zrak a omlazuje vlasy a pleť. Posiluje všechny orgány, zvlhčuje Střeva a je vhodná i k protinádorovým kúrám.

A nyní se již pojďme pustit do vaření.

• 1 šálek suché hnědé čočky
• 1 červená řepa, oloupaná a nastrouhaná
• 2 středně velké mrkve, oloupané a nastrouhané
• 1 červená cibule, jemně nasekaná
• 1/4 šálku nasekané petržele
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce bílého vinného octa
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• Přes noc namočenou čočku důkladně operte ve studené vodě a přendejte do hrnce.
• Přidejte trochu soli a zalijte vodou podle pokynů na obalu. Vařte podle pokynů, dokud čočka není měkká, ale stále lehce al dente.
• Po uvaření čočku slejeme a necháme vychladnout.
• Červenou řepu a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
• Červenou cibuli a petržel nakrájejte nadrobno.
• Ve sklenici smíchejte olivový olej, vinný ocet, med nebo javorový sirup. Osolte a opepřete podle chuti a dobře promíchejte.
• Vychladlou čočku dejte do mísy a přidejte nastrouhanou červenou řepu, mrkev, cibuli a petržel a dobře promíchejte.
• Vše přelijte připraveným dressingem a jemně promíchejte.
• Takto hotový salát dejte na 30 minut do lednice, aby se veškeré chutě propojily.
• Podávejte studený jako přílohu nebo jako lehký oběd.

Můj tip:

Salát můžete ozvláštnit granátovým jablkem a parmezánem nebo přidat pečené ořechy.

Dobrou chuť!

Autor: Bc. Jana Lang, šéfredaktorka Cesty želvy