Falafel

Falafel je jídlo bezmasé. Vegetariánská část naší rodiny je spokojená, ale samozřejmě i „masožravcům“ není na škodu si občas od masa odpočinout. Přiznat si, že to bez něho jde, a navíc si pochutnají.

Kde byl původně falafel servírován, jsem nezjistil. Informace se různí, ale podstatné je, že zakotvil v zemích Blízkého východu a v jejich kuchyních má své pevné místo. A já se vlastně ani nedivím. Je skvělý a finančně i časově nenáročný.

Cizrna má navíc zastoupení téměř všech vitaminů a minerálních látek, především vápníku, hořčíku a fosforu. Obsahuje také zdravé tuky a vlákninu.

Nesnažte se zjednodušit si přípravu použitím předvařené cizrny z plechovky nebo ze sklenice. Nedostatek času v nás totiž vybudoval snahu si při vaření „pomáhat“. V případě falafelu to určitě není na místě, protože hmota na tvoření kuliček by byla velmi řídká a musela by se více dohušťovat.

• Namočenou cizrnu slijte, propláchněte a nechte odkapat.
• Mezitím si nadrobno nakrájejte cibulku a nasekejte petrželku.

Teď už se můžete pustit do přípravy hmoty na kuličky.

• Rozmixujte cirznu - cizrnu je dobré rozdělit alespoň na dva díly, aby se rozmixovala rovnoměrně – ne na úplnou kaši, ale také ne příliš nahrubo.
• Umixovanou cizrnu přendejte do mísy, přidejte nasekanou cibuli, petržel, rozmačkaný česnek a všechno koření včetně citronové kůry.
• Dobře promíchejte, aby se koření dostalo do celé hmoty.
• Do směsi poté přidejte vajíčko a mouku se sodou.
• Dobře propracujte a vložte asi na hodinu a půl do lednice.

Teď je ten vhodný čas na přípravu přílohy. Falafel je skvělé podávat s guacamole či nějakým dipem a pitachlebem. Každý máte určitě recept na svůj oblíbený dip, proto to dnes trochu obejdeme, ovšem ten nejrychlejší a nejjednodušší může být zakysaná smetana dochucená mletým římským kmínem, solí a zakápnutá citronovou šťávou. Recept na přípravu pita chleba níže.

• Směs na falafel vyndejte z ledničky a v ruce vypracujte kuličky o průměru asi 5 cm.
• Kuličky se dají smažit na pánvi s malým množstvím oleje, ale také nasucho v troubě na pečicím papíru. V obou případech kuličky na pánvi nebo plechu mírně zploštíme, aby se lépe propekly.

Na pita chléb potřebujeme následující:

• 300 g hladké mouky
• 180 ml teplé vody
• 10 g čerstvého droždí nebo 1 lžička sušeného droždí
• lžíce olivového oleje
• 3 g cukru
• špetka soli

Postup:

• V míse smíchejte trochu teplé vody s droždím a cukrem.
• Nechte vzejít kvásek.
• Poté přisypte mouku, sůl, přikápněte olej a vypracujte hladké těsto. Mělo by být jemné a nelepivé.
• Vytvarujte úhledný bochníček, který (přikrytý utěrkou) necháte na teplém místě asi 1 hodinu kynout.
• Po vykynutí těsto rozdělte na 6 dílů a z každého vytvarujte malý bochánek.
• Bochánky rozválejte na pomoučeném válu na tenké placky a nechte ještě chvíli nakynout.
• Pita chléb se peče na hodně rozpálené pánvi bez tuku za častého obracení, aby se krásně nafoukl.

Věřím, že se vám toto kuchařsky nenáročné, přesto chuťově skvělé jídlo povede. A pokud si oběd či jeho přípravu oživíte posloucháním nějaké typicky arabské hudby, budete mít o zážitek postaráno. Důležité je přece vařit s láskou, a to nejdůležitější je – mít pro koho :-) .

Dobrou chuť!