Pečený lilek s rajčatovo-cizrnovou směsí a bylinkovým kuskusem

• Zelenina z čeledi lilkovitých: lilek, rajčata, paprika
• Luštěniny: cizrna posiluje slezinu a doplňuje energii
• Lehká obilovina: kuskus je rychlý, lehký a výborně saje chutě

Na zeleninovou směs:

• 1 větší lilek
• 2 rajčata (nebo 1/2 plechovky krájených)
• 1/2 červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 100 g vařené nebo konzervované cizrny
• 1/2 lžičky římského kmínu
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžíce olivového oleje
• Sůl a pepř podle chuti

Na bylinkový kuskus:

• 120 g celozrnného kuskusu
• 200 ml vroucí vody nebo zeleninového vývaru
• Hrst čerstvých bylinek (petržel, máta, koriandr)
• Šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička olivového oleje
• Sůl podle chuti

1. Příprava lilku:

• Lilek rozkrojte podélně napůl, dužinu jemně nařežte do kříže.
• Osolte a nechte 10 minut „vypotit“.
• Osušte papírovou utěrkou, zakápněte olivovým olejem a pečte řezem nahoru při 200 °C asi 30 minut.

2. Rajčatovo-cizrnová směs:

• Na pánvi osmahněte cibuli, přidejte česnek, římský kmín a papriku.
• Přidejte rajčata a cizrnu. Nechte cca 10 minut provařit do husté směsi.
• Dochutťe solí a pepřem.

3. Bylinkový kuskus:

• Kuskus zalijte vroucí vodou nebo vývarem, přikryjte a nechte 5–10 minut nabobtnat.
• Načechrejte vidličkou a promíchejte s nasekanými bylinkami, citronovou šťávou, olejem a solí.

4. Servírování:

• Na talíř položte upečený lilek, naplňte ho rajčatovo-cizrnovou směsí.
• Podávejte s voňavým bylinkovým kuskusem.