Bc. Renáta Lien Čepelková, DiS. 
Líbí se Vám projekt Cesta Želvy? Podpořte ho, ať se může dál rozvíjet!
Veganský burger s grilovaným tofu, cuketou a rajčaty
Moudrá želva 
60 min
Polentové škubánky s kuřecími proužky se sladkokyselou omáčkou
Obsah
Co potřebujete
- 2 větší kuřecí prsa
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1/2 l bílého nebo rýžového vína
- 2 lžíce octa
- 4 lžíce kukuřičné mouky
- 10 cm čerstvého zázvoru
- 1 velká kápie
- 1 lžíce oleje
- 1/2 kg polentové mouky
- 2 lžičky kurkumy
- 2 česneky
- 1 cibule
- 1 lžíce másla
Polentová mouka je druh mouky, která se tradičně používá v italské kuchyni na přípravu pokrmů zvaných polenta. Jedná se o jemně mletou kukuřičnou mouku, která má hrubší konzistenci než obyčejná pšeničná mouka.
Používá se jako základ pro přípravu husté kaše, která se vaří v osolené vodě nebo vývaru. Polenta může být servírována jako příloha k masu, zelenině nebo sýru, nebo jako samostatné hlavní jídlo s přídavkem bylinek, olivového oleje, či sýra. Polenta je také oblíbená v různých variantách jako dezert.
Polentová mouka je vhodná pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, protože neobsahuje gluten. Je také bohatá na vlákninu a další živiny, jako jsou vitaminy skupiny B, železo a hořčík.
My si z ní dnes připravíme lahodné škubánky s kuřecími proužky se sladkokyselou omáčkou.
Porce pro 4 osoby
Co budete potřebovat: 2 větší kuřecí prsa, 2 lžíce třtinového cukru, ½ l bílého nebo rýžového vína, 2 lžíce octa, 4 lžíce kukuřičné mouky, 10 cm čerstvého zázvoru, 1 velká kapie, 1 lžíce oleje.
Na polentové škubánky:
½ kg polentové mouky, 2 lžičky kurkumy, 2 česneky, 1 cibule, 1 polévková lžíce másla.
Jak na to:
- Kuřecí prsa odblaňte a nakrájejte na tenké nudličky a dobře vysušte, vložte do misky a zakapejte 1 polévkovou lžící oleje.
- Asi 1 dcl vody nechte zkaramelizovat s cukrem.
- Když je tekutina hustá, přilejte víno a ocet, dobře promíchejte a zahustěte kukuřičnou (polentovou) moukou tak, aby tekutiny byly husté jako omáčka.
- Nechte na mírném ohni tak 5 až 10 minut povařit.
Zatím si připravte těsto na škubánky dle návodu na obalu.
- Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a orestujte do zlatova na másle.
- Přidejte kurkumu a česnek.
- Směs dobře vmíchejte do těsta.
- Rozehřejte trochu oleje na pánvi a postupně opékejte škubánky tak, že je vykrajujete lžící, kterou vždy namočíte do vody, aby se vám těsto nelepilo.
- Škubánky si odkládejte na papír, aby nasál přebytečný olej.
- Rozehřejte pánev a orestujte proužky kuřete, aby byly zlaté, trochu je osolte, servírujte se škubánkami a polijte teplou omáčkou.
Kapii rozpůlte, očistěte a nakrájejte na tenké proužky. Zázvor oloupejte a nakrájejte na proužky. Obojím ozdobte škubánky před podáváním.
Dobrou chuť!
Radim Jakeš 
