Telecí řízky s hříbky a tuřínovou kaší

Tuřín

Patří mezi nejstarší užitkové rostliny a pěstuje se déle než 4 000 let. Zmiňuje se o něm již Hérodotos i Plinius starší. Tuřín pochází ze Středomoří, kde se využíval nejen jako příloha k masu, ale i do teplých salátů. Obsahuje velké množství vitaminu C a vápník. Vzhledem k tomu, že obsahuje 90 % vody, je i velmi dietní a vhodný pro všechny, kteří mají zažívací potíže. V Čechách se používal jako příloha k jídlu do doby, než se u nás začaly používat brambory.

Z pohledu TCM má sladkou chuť a osvěžující povahu. Podporuje činnost sleziny a žaludku.

A nyní už se pojďme pustit do vaření.

Co budeme potřebovat: 4 plátky telecího masa, 1 velká cibule, 5 hlaviček hříbků, 4 polévkové lžíce hladké mouky, máslo, sůl, pepř, případně 2 polévkové lžíce sladké smetany

Jak na to:

• Maso zbavíme blan, otřeme utěrkou, naklepeme ho a osolíme.
• Jemně nakrájíme cibulku a usmažíme ji na másle dorůžova.
• Plátky masa obalíme v mouce, zprudka je opečeme na rozpáleném másle a vložíme je k osmažené cibulce. Zalijeme je vývarem nebo vodou tak, aby řízky byly ponořeny, a dusíme je do měkka.
• Hlavičky hříbků nakrájíme na plátky, vložíme na rozehřáté máslo, přidáme kmín, sůl a podusíme doměkka.
• Udušené hříbky pak přidáme k řízkům, přidáme snítku rozmarýnu, chvíli podusíme, dochutíme, vyndáme snítku rozmarýnu a podáváme s kaší z tuřínu.

Šťávu můžeme dochutit i trochou sladké smetany.

Co budeme potřebovat: 1 kg tuřínu (oloupaný a nakrájený na kostky), 2 ks velké brambory, 1 lžíce másla, ½ lžičky soli, ½ lžičky hrubě mletého pepře, špetka muškátového oříšku

Jak na to:

• Tuřín i brambory oloupeme a nakrájíme na kostky.
• Osolenou vodu přivedeme k varu a tuřín s bramborem vaříme cca 20-25 minut doměkka.
• Následně scedíme, přidáme máslo a rozmixujeme nebo rozmačkáme na kaši.
• Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku.

Nebuďte překvapeni, že tuřínová kaše bude mít jinou konzistenci, než jsme zvyklí u bramborové kaše.

Přeji dobrou chuť!

Autor: Bc. Renáta Lien Čepelková, DiS.