Kavkazská šorpa

Jedná se hustou polévku z hovězího masa (v původní tatarské kuchyni se vařila z jehněčího), brambor a mrkve, která je opravdu sytá a nahradí tak hlavní jídlo.

Připravte si silné vývary do zásoby. Je možné je uchovat i v mrazáku a v případě potřeby prostě jen vytáhnout. Ušetří vám to spoustu času.

• Hovězí maso si opláchneme a nakrájíme na kostičky.
• Oloupanou cibuli nasekáme nadrobno a dozlatova osmahneme na sádle.
• Do základu vložíme maso, které zprudka ze všech stran orestujeme, osolíme, opepříme a přidáme rajčatový protlak.
• Zamícháme, ať se maso s protlakem propeče a zaprášíme sladkou paprikou. Pozor, aby se nám paprika nespálila a nezhořkla!
• Po chvíli přilijeme asi třetinu vývaru, přivedeme k varu, zakryjeme pokličkou, zmírníme teplotu a maso podusíme. Podle potřeby podléváme vývarem.
• Očistíme si karotku, oloupeme brambory a vše pokrájíme na kostky.
• Když je maso téměř měkké, přidáme do polévky nakrájenou zeleninu, dolijeme zbytkem vývaru a vše mírným varem dovaříme doměkka.
• Téměř hotovou polévku dochutíme rajčatovou passatou, třtinovým cukrem, prolisovaným česnekem, a ještě podle chuti dosolíme nebo dopepříme. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a můžeme podávat.

Pokud chcete polévku opravdu hutnou, můžete ji zahustit trochou jíšky. Doslazení třtinovým cukrem není třeba, ale nás baví mírně nasládlá chuť s vůní česneku. Časem jsem dospěla k názoru, že v každé rodině vládnou jiné chutě. A stejně tak, jako nenarazíte na dvě úplně stejné svíčkové, nenajdete dvě úplně stejné polévky vařené podle jednoho receptu. V každém jídle je totiž nějaké „TO“ navíc. Něco přidáte, něco uberete. Každý jsme jiný a každý máme trochu jiné chutě. A tak je to správně.

Dobrou chuť!